Многие привыкли называть капусту «огородной барыней», но на самом деле это многоликая королева суперфудов. Забудьте про скучную тушёную белокочанную (хотя и её мы сегодня похвалим). Разберём по кочанам, какой вилок лучше добавить в меню для здоровья, стройности и долголетия.
Белокочанная: ветеран с витамином C
Самая народная, самая доступная среди всех видов капусты. Её главный козырь — витамин C в стабильной форме (аскорбиген). Он не разрушается при хранении до весны.
Польза: противовоспалительное действие, заживление язв (сок), вывод лишнего холестерина.
Кому есть: гипертоникам и тем, кто следит за зубами (сок укрепляет десны). Но сырую лучше не есть при панкреатите.
Краснокочанная: бьюти-филактоид
Фиолетовая красотка содержит рекордное количество антоцианов (те самые пигменты, что есть в чернике).
Польза: эликсир молодости. Антоцианы защищают сосуды от ломкости, мозг — от старения, а кожу — от ультрафиолета. Плюс в 2 раза больше рутина, чем в белой.
Лайфхак: при варке становится грязно-синей. Чтобы сохранить цвет, добавьте уксус или яблочный сок.
Брокколи: борец с онкологией
Зелёные «ёлочки» — это природный биохимический завод. Главное вещество — сульфорафан.
Польза: способствует уничтожению бактерий Helicobacter pylori и запуску антираковых механизмов на клеточном уровне. Фолиевая кислота (В9) делает брокколи №1 для беременных и для кроветворения.
Важно: сульфорафан активируется только при нарезке сырой капусты. Порежьте, подождите 5-10 минут (запустится ферментация), и только потом готовьте.
Цветная капуста: лёгкая артиллерия
Самый нежный и гипоаллергенный вид. Содержит редкое вещество U (метилметионин). Да-да, тот самый витамин против язвы.
Польза: идеальный гарнир для диабетиков (медленные углеводы). Стимулирует выработку желчи. Пюре из цветной капусты — спасение для желудка при гастрите.
Минус: при подагре лучше ограничить (пурины дают нагрузку на суставы).
Пекинская: салатная скорая помощь
Нежная, сочная, с нейтральным вкусом. Её фишка — высокое содержание лизина.
Польза: лизин очищает кровь и повышает иммунитет. Это природный антидепрессант. А ещё пекинка рекордсмен по усвояемости кальция (помогает сращивать кости).
Осторожно: листья как губка впитывают нитраты, поэтому ищите кочан с плотным «попкой» без зелёных прожилок.
Брюссельская капуста: десерт для нервов
Мини-кочанчики, которые многие зря не любят (обычно их просто переваривают). Это кладезь фосфора и калия.
Польза: улучшает работу поджелудочной. Калий выгоняет лишнюю воду. А за счёт высокой дозы витаминов группы В отлично успокаивает нервы (лучше валерианы).
Секрет вкуса: не варите, а запекайте с чесноком и оливковым маслом до золотистой корочки — горечь уйдет, останется ореховый вкус.
Савойская: гофрированная кладовая здоровья
Савойскую капусту сложно найти в продаже (есть в гипермаркетах Глобус, Ашан и других), но её гофрированные листья идеальны для голубцов и супов — они не рвутся и быстро размягчаются.
Плюсы: самая щадящая для желудка (нет грубых прожилок) и богата антиоксидантом глутатионом, который защищает сосуды и замедляет старение.
Минусы: совершенно не подходит для квашения (станет склизкой) и хранится всего 10-14 дней, в отличие от белокочанной. Также при заморозке листья теряют структуру и превращаются в «тряпку».
Заключение
Капуста любит компанию. Заправляйте салаты не майонезом, а смесью растительного масла + лимонного сока или яблочного уксуса. Так жирорастворимые витамины (А, Е, К) усвоятся полностью.
А какой вид капусты чаще встречается на вашей тарелке?
Информация, приведённая в статье, носит ознакомительный характер и не является руководством по лечению. Необходима консультация с врачом.
