Есть блюда, которые особенно хорошо получаются не на плите, а на живом огне. Капуста с курицей в казане как раз из таких: чуть подкопченный аромат, мягкое мясо, сочные овощи и густой, насыщенный вкус без лишней суеты. Здесь не нужно ничего усложнять, достаточно хороших продуктов и терпеливой готовки.
Я люблю этот вариант за простоту. Пока казан стоит на огне, кухня или двор наполняются запахом жареного лука, курицы и капусты, а через полчаса уже понятно, что ужин удался. У блюда нет вычурности, но в нем есть характер, и именно за это его часто вспоминают после первой же пробы.
Что нужно для приготовления
Для такого блюда лучше брать куриные бедра или голени, потому что они остаются сочными даже после тушения. Белок капусты должен быть плотным, с упругими листьями, без вялости и потемнений. Морковь и лук нужны не для вида, а для той самой сладости, которая собирается в казане в единый вкус.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Курица | 700 г |
| Капуста | 1 кг |
| Лук | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Томатная паста | 1-2 ст. л. |
| Чеснок, соль, перец, лавровый лист | по вкусу |
Если готовите на улице, можно добавить щепотку копченой паприки. Она не забивает вкус, а только усиливает тот самый дымный оттенок, который и делает блюдо особенно заметным. Масло подойдет обычное растительное, а воды понадобится немного, чтобы капуста не сварилась, а именно потомилась.
Как готовить в казане
Сначала в разогретом казане обжаривают курицу до легкой корочки. Это важный момент: именно румяные кусочки дают основу вкусу, а не просто тушатся в жидкости. Потом добавляют лук и морковь, дают им стать мягкими, и только после этого вводят томатную пасту.
Капусту лучше шинковать не слишком тонко, чтобы она не потеряла форму. Ее закладывают порциями, перемешивают и ждут, пока она немного осядет. Затем кладут соль, перец, лавровый лист и немного воды, закрывают крышкой и тушат до мягкости.
Короткий порядок действий
- обжарить курицу до румяности;
- добавить лук и морковь;
- вмешать томатную пасту;
- положить капусту и специи;
- тушить под крышкой до готовности.
В конце стоит попробовать блюдо на соль и добавить чеснок. Я однажды готовил такую капусту на даче, и самое приятное было не само приготовление, а момент, когда крышку сняли уже почти в темноте. Запах стоял такой, что к казану подошли даже те, кто обычно ужин пропускает.
Что важно не упустить
Не стоит заливать казан водой щедро, иначе вкус станет плоским. Лучше подливать понемногу, если капуста берет на себя жар слишком быстро. И еще один момент: не торопитесь. Хорошая тушеная капуста любит время, а не сильный огонь.
Когда блюдо готово, дайте ему постоять без огня хотя бы десять минут. За это время вкус собирается, курица становится еще мягче, а капуста впитывает сок и специи. Подают такую еду горячей, иногда с черным хлебом, иногда просто так, без лишних дополнений.
Именно в этом простом сочетании и есть весь смысл. Капуста, курица, казан и немного дыма делают ужин несложным, но очень живым. У такого блюда нет привычки надоедать, потому что каждый раз оно получается чуть другим, а значит, остается интересным.
